Ответ: из-за химического раствора в луке, который жалит глаза.
Химия лука странно сложна. Когда вы режете лук, вы запускаете серию химических реакций. Миллионы клеток разрываются, образуется газ. Так называемый пропанетиальный оксид, этот летучий газ испаряется, поднимается и достигает окрестностей ваших глаз. Газ содержит серу, которая реагирует с водой. При контакте со слезоточивой жидкостью, которая покрывает и защищает Ваши глаза (состоящей в основном из воды), сера превращается в пропансульфоновую кислоту, которая так же раздражает, как и серная кислота.(https://en.wikipedia.org/wiki/Syn-Propanethial-S-oxide)
Можешь себе представить, что будет дальше? Жжет! Реакция глаза – плакать слезоточивой жидкостью, чтобы избавиться от этого химического раствора, который застаивается в ваших глазах. Проблема в том, что избыток воды, попадающей в глаза, вызывает цепную реакцию: при контакте со слезоточивой жидкостью сера превращается в серную кислоту. Она жалит еще сильнее, и мы плачем еще сильнее, пока из лука не вырвется весь газ.
Решение, позволяющее избежать этой неловкой ситуации, которая может вызвать зуд, жжение или простые слезы, очень простое: режьте лук рядом со струей воды. Газ, выделяющийся во время резки, застрял в ловушке и не может попасть в глаза. Другим более радикальным решением является защита глаз с помощью водолазной, лыжной или сварочной маски. Я уверен, что вы выберете первое решение :).
