A riesgo de decepcionarte, no hay guía de supervivencia para que el micólogo perfecto (el que estudia los hongos) reconozca a primera vista un hongo comestible de otro tóxico o incluso mortal. Sería peligroso darle consejos genéricos sobre la identificación de un hongo no comestible, ya que hay excepciones que desvían la regla. Los recolectores de setas sazonados le dirán que para apreciar plenamente una especie comestible, debe conocer su primo no comestible :).
En Francia, hay, en promedio, 1.000 casos de intoxicación al año, principalmente debido a la ingestión de setas no comestibles. Esto es poco en comparación con el número de setas consumidas por año en el país (1,5 kilogramos de setas cultivadas per cápita). Nadie, por otro lado, quiere guardar malos recuerdos de indigestión, purgas o vómitos inesperados, ¿verdad?
A continuación, presento un TOP 3 de las setas más peligrosas, que por desgracia encontramos muy a menudo en el bosque o en el borde de la madera. ¡Prepara tu cuaderno!
El cáliz de la muerte (amanita faloide)
Responsable de más de 90 de los graves envenenamientos del mundo, este hongo es considerado el más peligroso. Se encuentra principalmente en los bosques, prefiriendo crecer junto a los robles (cuidado con las excepciones). Llevando un sombrero de ala lisa sobre cuchillas blancas, tiene un anillo de membrana y un volve en su centro y base respectivamente. La amanita puede variar de amarillo oliva a marrón oliva. Su color marrón se puede confundir con setas comestibles del mismo color que Los Bolets. Su toxicidad es formidable, dañando el hígado y los riñones y causando 10 muertes en personas con la enfermedad.
El ángel de la muerte (amanita virosa)
Mucho menos conocida que la amanita faloide, esta especie de hongo está muy extendida y aparece después de las tormentas de verano, bajo clima cálido y húmedo. Cuidado, como todos los hongos tóxicos, la amanita virosa puede confundirse con el agárico de madera anís, una especie comestible que aparece blanca como la amanita virosa en tiempo seco, y desprende un olor a anís. El ángel de la muerte es bien llamado porque un solo hongo de tamaño mediano puede resultar en la muerte de un ser humano.
Amanita voladora (amanita muscaria)
Debido a su notable oposición de color en su sombrero (rojo teñido de blanco), la amanita que mata moscas se ha convertido en el hongo más representado en las tiras cómicas. Coincidentemente o no, el gran hongo en la portada de uno de los álbumes más famosos de Tintín, TheMysterious Star,es una especie de amanita asesina de moscas invertida con su sombrero blanco teñido de rojo.
El elemento responsable de la toxicidad de este hongo es el muscimol. Tiene propiedades alucinógenas y no es muy similar a un medicamento. La amanitis que mata moscas no es mortal, pero las consecuencias del consumo de alcohol pueden ser perjudiciales en algunas personas: un estado cercano a la embriagueción, la depresión, las alucinaciones…
¿De dónde viene el nombre de «asesino de moscas»? La amanita que mata moscas atrae la oreja cuando se pronuncia. Su nombre proviene del fuerte poder insecticida resultante de una preparación de setas picadas dadas a las moscas.
Farmacéuticos o asociaciones de micología: cómo obtener asesoramiento
Después de una cosecha exitosa en el bosque, si tienes alguna duda sobre las setas que has recogido, no dudes en ir a tu farmacéutico. Estos practicantes reciben formación micológica durante sus estudios y reconocen las principales especies de setas no comestibles en su área. Sea indulgente, por otro lado, hay más de 35.000 tipos de setas en Francia en Francia, por lo que se permite la duda, incluso para los profesionales de la salud. Además, el número de horas que se enseñan a los estudiantes de farmacia francesa tiende a disminuir con el tiempo, lo que puede convertirse en un verdadero problema de salud pública en el futuro.
La otra solución es acercarse a las asociaciones de micología de su zona que, de forma voluntaria, organizan conferencias para reconocer los hongos y explicar las consecuencias de la intoxicación relacionadas con su consumo.
Fuentes:
- bourgogne-nature.fr (hongos tóxicos)
- theatlantic.com (Las setas de la muerte se están extendiendo por Toda América del Norte)
- britannica.com (7 de los hongos más tóxicos del mundo)
